NARDO'/SANNICOLA - Lo scarafaggio trovato da un turista in una puccia costituisce una doppia batosta all'immagine del Salento, colpito in uno dei suoi prodotti tipici di punta e nella qualità generale dei panifici. Sulla spinosa questione interviene Franco Muci, fornaio a Nardò e presidente di Appal (Associazione panificatori provinciali di Lecce) nonché consigliere nazionale della Fippa (Federazione italiana panificatori pasticceri e affini).

"In un periodo già critico - osserva Muci -, episodi isolati come quello registrato nei giorni scorsi aumentano la slealtà commerciale tra panificatori. Quel che è successo al turista romano è dovuto, in parte, alla mancanza di comunicazione nelle norme da rispettare. Il problema è semplice: chi comunica, o meglio chi dovrebbe comunicare, a tutte le realtà esistenti i necessari adempimenti per garantire al consumatore un prodotto sicuro? Purtroppo - aggiunge Muci - ci sono delle realtà che continuano nel loro esercizio pur non rispettando alcune norme basilari". Il danno d'immagine, in casi come quello registrato a Sannicola, colpisce l'intera categoria senza alcuna distinzione. A patire le pesanti ricadute sono soprattutto le aziende "sane" che investono ingenti somme di denaro per essere sempre al passo coi tempi pur garantendo straordinari livelli di qualità.

"Bisogna alzare l'asticella degli standard d'igiene nei panifici - ammonisce Muci - e per farlo ci sono molte strade percorribili. Le risorse, infatti, possono essere recuperate attraverso Artigiancassa, con speciali soluzioni studiate per gli artigiani che permettono abbattere i tassi di finanziamento, concessi da qualsiasi istituto bancario nazionale, oppure con svariate misure di ammodernamento previste nei piani di sviluppo comunitari". In poche parole chi non è in regola decide arbitrariamente di non allinearsi agli standard minimi richiesti. "Come presidente dell'Appal - tuona Franco Muci - mi riservo la possibilità di costituire parte civile l'associazione per il grave danno d'immagine subito da panifici e biscottifici della zona".